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厨房炉灶设备油炸时注意预防烫伤

厨房的炉灶设备,主要是用于中西餐及面点厨房各种热能的炒烧、蒸煮、油炸、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。而今天我们介绍几种煤气炉灶设备,浅谈一下原理以及使用注意事项。
厨房炉灶设备中的煤气炉具是一种以城市煤气、天然气或液化石油气为燃烧对象的厨房灶具。它具有操作方便、安全、卫生的特点。煤气炉具形式多样,一般来说,凡是电热炉具所具有的各种加热功能,煤气炉具也都具备,可以进行烧、煮、煎、炸、烤等各种烹调。
(1)煤气炒炉煤气炒炉是中餐厨师最常用的厨房用具,火焰大,温度高,特别适合煎、炒、熘、爆、炸等烹制中餐菜肴。具有二组煤气喷头的称为双头炒炉,具有三组煤气喷头的称为三头炒炉,还有四头炒炉等。
(2)汤炉汤炉是专门炖煮汤料的厨房炉具,分双头汤炉、四头汤炉。汤炉的隔板是平而方(长方)形的,故又称平头炉。由于汤锅(桶)较高,为便于操作,汤炉比较矮,火力不大。
(3)煤气油炸炉煤气油炸炉是专门制作油炸食品的厨房设备,使用配套的油炸锅。油炸锅有两种:一种是普通油炸锅,也就是敞开式油炸锅;另一种是压力油炸锅,可以将食品在一定压力下油炸。油炸炉也有用电加热的,不论哪一种油炸炉,使用时要特别注意控制油温,检查温控器工作是否正常。在炸制食品时,操作人员不得离开现场,操作结束后,必须确认已熄火或关闭电源后才能离开。